Artykuł sponsorowany

Jak powstaje ser pleśniowy?

Jak powstaje ser pleśniowy?

Sery pleśniowe, znane i cenione na całym świecie, wyróżniają się unikalnym smakiem i wyjątkowymi właściwościami. Proces ich powstawania jest fascynujący i skomplikowany. W niniejszym artykule przyjrzymy się bliżej temu, jak powstaje ser pleśniowy, jakie są jego rodzaje oraz jakie etapy produkcji musi przejść, zanim trafi na nasze stoły.

Jak zaczyna się produkcja sera pleśniowego?

Produkcja sera pleśniowego rozpoczyna się od zbioru mleka, które musi być odpowiedniej jakości, aby uzyskać oczekiwany efekt. Mleko jest następnie poddawane procesowi pasteryzacji lub mikrofiltracji, aby usunąć ewentualne niepożądane bakterie. Następnie dodaje się do niego specjalne kultury bakterii i grzybów pleśniowych, które są odpowiedzialne za charakterystyczny smak i wygląd sera. Producent serków dba o to, aby stosować tylko najlepsze i sprawdzone szczepy pleśni. Ważne jest również dostosowanie odpowiednich proporcji tych kultur oraz czasu fermentacji, aby uzyskać pożądany efekt końcowy.

Sery pleśniowe dzielą się na dwie główne grupy – sery z pleśnią białą (np. Camembert) i sery z pleśnią niebieską (np. Roquefort). Różnice między nimi wynikają z rodzaju użytej pleśni oraz warunków, w jakich dojrzewają. Sery z pleśnią białą są produkowane z użyciem grzybów z rodzaju Penicillium, które tworzą charakterystyczną białą i puszystą skorupkę na powierzchni sera. Sery z pleśnią niebieską zawierają natomiast grzyby z rodzaju Penicillium roqueforti, które tworzą niebieskozielone żyłki wewnątrz sera. Warto dodać, że istnieją również sery mieszane, łączące cechy obu tych grup, co sprawia, że oferta serów pleśniowych jest jeszcze bardziej różnorodna.

Jakie są etapy produkcji sera pleśniowego?

Po dodaniu kultur bakterii i pleśni do mleka, następuje proces fermentacji, który trwa od kilku godzin do kilku dni, w zależności od rodzaju sera. Następnie mleko zostaje przecedzone i odsączone, aby pozbyć się serwatki. Uzyskany ser jest formowany w odpowiednie kształty, a następnie przenoszony do pomieszczeń dojrzewających. Tam ser jest przechowywany przez określony czas (od kilku tygodni do kilku miesięcy) w kontrolowanych warunkach temperatury i wilgotności.

Dojrzewanie to kluczowy etap produkcji serów pleśniowych, podczas którego zachodzą liczne przemiany chemiczne i biochemiczne, wpływające na smak, konsystencję i wygląd sera. W przypadku serów z pleśnią białą, dojrzewanie odbywa się w chłodnych i wilgotnych pomieszczeniach, gdzie pleśń może swobodnie rozwijać się na powierzchni sera. Sery z pleśnią niebieską dojrzewają natomiast w warunkach o większej wilgotności, a dodatkowo są nakłuwane specjalnymi igłami, co pozwala na dotlenienie wnętrza sera i rozwój charakterystycznych żyłek pleśni.

Czy ser pleśniowy jest zdrowy?

Sery pleśniowe są bogate w białko, witaminy (głównie z grupy B) oraz minerały (wapń, fosfor, magnez), dzięki czemu mają korzystny wpływ na nasze zdrowie. Warto jednak pamiętać, że ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i soli, nie powinny być spożywane w nadmiarze. Ponadto osoby uczulone na pleśń lub cierpiące na choroby układu immunologicznego powinny unikać jedzenia serów pleśniowych. Mimo to, w umiarkowanych ilościach, ser pleśniowy może być smacznym i wartościowym dodatkiem do diety.